梅干を作る

水戸公設市場から格安な南高梅を買ってきました。紀州産ではなく茨城県産です。
大きさは3L、4Kgあります。少し青かったのですが、ここへきて黄色味を帯びてきました。漬け時です。
梅の軸を爪楊枝で一個一個取り除きます。この甕では水が上がると梅酢がこぼれてしまいます。
急遽、水が上がるまで漬物樽に入れ、重石で梅がしぼんだら甕へ移し替えることにしました。
焼酎で梅を消毒、一個一個に塩を塗しきれいに並べます。残った塩は全部ふりかけます。
蓋をして重石を乗せて一晩待ちます。一晩で水が上がってきましたよ。

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