里芋のセレベスの保存：川鮎くんの雑記：So-netブログ

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里芋のセレベスの保存　[家庭菜園] [編集]

これはあらかじめ茎を切っておいた里芋のセレベスです。
年内に食べ切ってしまうのであれば、この状態で土を厚く覆っておけば腐ることなく大丈夫です。今回は来シーズンの種イモにしようと深く穴を掘り、埋めて保存しました。
セレベスは大吉や赤芽大吉とも呼ばれる里芋です。
インドネシアのセレベス島（現スラウェシ島）から伝来し、それが名前の由来になっています。
セレベスは里芋の中では収穫時期が遅い品種で11月から12月にかけて収穫時期になります。
芽が赤系の「赤芽」の仲間に分類され、皮肌が少し赤くなるのが特徴です。
また、子芋だけでなく親芋も食べられる親子兼用種です。

掘り上げて食べてみるとホクホク感ばかりでなくシットリ感も味わえます。
イモが大きいのでこのように食べるまでに加工するのが実に簡単です。小型包丁で根っ子を取り除き、包丁の峰でヌルヌルした皮をそり落とします。あとは水洗いして完了です。この状態で料理番へと渡します。

セレベスは八つ頭と同じく赤茎なのでイモガラを作ることができます。
素手で皮を剥くと手と爪が真っ黒になり、洗ってもなかなか落ちません。こういう時に薄く伸びる手袋をはめて作業をするととても便利です。針金ハンガーに刺して吊るして乾燥させます。そんなに食べませんからこんなもので十分です。

もうすでに3回ほど掘って食べています。ケンチン汁や蕎麦すいとんにすると実に美味いもんですよ。
来年は種苗店から種イモを買わなくて済むように地中深く穴を掘り保存します。
これで80Cmぐらいの深さの穴でしょうか、親子イモ共そっくり逆さまに埋めてしまいます。
どこに埋めたか分かるよう目印の支柱を刺し、あとは山盛りの土で覆います。